Сезон заготовок на зиму в самом разгаре. Одним из популярных овощей у хозяек является помидор. Сколько можно сделать разной консервации из томатов — не перечесть. Попробуйте сделать вот такой салат из помидоров, и других овощей. Закуска получается необыкновенно вкусной, баночки опустошаются моментально. Поэтому даю рецепт сразу на большое количество салата. Салатик получается почти таким, какой он свежий в летний сезон. Салат хорош тем, что его можно есть как отдельное холодное блюдо. А так же, в качестве гарнира добавлять к мясу, птице и рыбе.
Для этой заготовки банки нужно стерилизовать один раз, пустыми. Обработайте емкости и крышки заранее, к моменту наполнения салатом они должны быть сухими.
Помидоры выбирайте мясистые, спелые с тонкой кожицей. Огурцы лучше взять маленькие, молодые. Интересно получится, если болгарский перец взять разных цветов. Это придаст салату более красочный вид.
Ингредиенты:
*Из данного количества продуктов получается 9 литров готового салата.
- Томаты: 5 кг.
- Огурцы: 1 кг.
- Перец болгарский: 1,5 кг.
- Лук: 1 кг.
- Морковь: 1 кг.
- Сахар: 150 гр.
- Соль: 100 гр.
- Масло подсолнечное: 200 мл.
- Уксус 9% столовый: 50 мл.
Как закрывать салат:
Тщательно промойте все овощи.
Очистите головки лука от шелухи и порежьте тонкими полукольцами. Морковь поскоблите от шкурки, порежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
Перец болгарский разрежьте пополам вдоль. Очистите от семян и веточек. Порежьте перец кубиками, приблизительно 2 см. У огурцов обрежьте кончики с двух сторон. Нарежьте овощи как на салат: половинками кружков, толщиной 0,5 см. Томаты аккуратно нарежьте небольшими дольками, примерно по 1,5 см.
Всю массу поместите в сотейник или кастрюлю с антипригарным толстым дном. Добавьте подсолнечное масло, сахар и соль.
Перемешайте и доведите до кипения на медленном огне. Салат нужно непрерывно помешивать, пока помидоры не дадут сок. Накройте крышкой и на самом слабом огне варите 10 минут. Потом добавьте уксус, перемешайте.
Варите еще 5 минут под крышкой.
Разложите салат по сухим стерильным банкам в горячем виде. Герметично закройте (закатайте) крышки и укутайте заготовки теплым одеялом.
Выдержать салат в таком виде нужно не менее суток, пока он не остынет. После этого разверните банки и уберите их в темное место. Чтобы салат сохранил краски лета на него не должен попадать яркий свет.
Приятного аппетита!