Огурцы на зиму без уксуса

 

Многих любители зимних огурчиков останавливает наличие в рецептах заготовок уксуса. Не все его любят и уверены, что уксус наносит вред организму. Чем же его заменить? У меня есть рецепт очень вкусных огурцов на зиму без уксуса. Вместо него в приготовлении используется лимонная кислота. Вкус от этого не портится, огурчики получаются действительно маринованными, но не кислыми.

Попробуйте сделать такую заготовку. Консервация не требует двойной стерилизации, банки с крышками достаточно обработать пустыми. Это значительно сокращает время, особенно если запастись на зиму нужно большим количеством огурцов. Для приготовления возьмите небольшие и ровные огурчики без повреждений на кожице.

Ингредиенты:

*Все продукты указаны в количестве на одну литровую баночку.

• Огурцы: 600 гр.
• Вода: 400 мл
• Лимонная кислота: 1/2 ч.л. (3 гр.)
• Соль: 2 ч. ложки
• Сахар: 1 ст. ложка
• Болгарский перец: 1-2 широких кольца
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец: 2-3 горошины
• Зонтик укропа: 1 шт.
• Хрен (корень): 1 см.
• Лист хрена: 10 см.
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Лук: 1-2 широких кольца
• Острый перец: колечко 0,5 см.

Процесс приготовления:

Банки и крышки простерилизуйте заранее. Огурцы хорошо промойте, потрите руками, чтобы удалить колючие отростки на пупырышках. Обрежьте у огурцов кончики с двух сторон. Замочите их в холодной воде на 3-4 часа.

Подготовьте овощи и специи.

Болгарский перец освободите от плодоножки, промойте и порежьте широкими кольцами.

Репчатый лук очистите от шелухи. Порежьте его кольцами, такими же как перец.

Острый перец помойте и нарежьте тоненькими колечками.

Лист хрена помойте, разделите каждый на две части (для одной банки).

Чеснок очистите от шелухи.

Корень хрена помойте, поскоблите ножом и натрите на крупной терке.

Лавровый лист и зонтик укропа помойте.

Отмерьте нужное количества черного перца горошком.

На дно сухих стерильных банок выложите все овощи и специи, добавьте тертый хрен.  Одну половинку листа хрена оставьте.

Заполните банки огурцами как можно плотнее. Половинку листа хрена положите сверху.

Вскипятите воду и залейте крутой кипяток в банки. Накройте крышками и укутайте. Пусть постоят 10-15 минут.

Затем слейте воду в кастрюлю. Для удобства можно пользоваться специальной крышкой с дырочками.

Банки с огурцами накройте, укутайте.

Снова доведите воду до кипения и залейте огурцы. Накройте крышками, укутайте. Они должны постоять 10-15 минут. Слейте воду в кастрюлю, банки укутайте.

 

 

Сделайте маринад: в воду добавьте соль и сахар, вскипятите, всыпьте лимонную кислоту и перемешайте.

Сразу снимите кастрюлю с огня и залейте маринадом огурчики.

Всего у нас должно получиться три заливки, последняя с маринадом.

Герметично закройте крышки, переверните банки вверх дном. Укутайте заготовки чем-то теплым и дайте им полностью остыть в течение 24 часов.

Огурцы без уксуса хранятся всю зиму в прохладном и темном месте.

Приятного аппетита!