Салат из капусты на зиму без стерилизации (рецепт с кабачками)

 

Отличный витаминный салат на зиму получается по этому рецепту. Все овощи сохраняют свежесть лета, а их сочетание дает очень нежный и пикантный вкус. Блюдо можно есть отдельно, смешивать с другими овощами или подавать к столу в качестве гарнира к птице, мясу. В сезон заготовок все продукты по рецепту достать не сложно и можно приобрести по выгодной цене.

Ничего сложного в приготовлении нет, и время на заготовку уходит немного: этот салат не требует стерилизации в банках. Достаточно обработать пустые емкости и крышки.

Ингредиенты (продукт на выходе — 3 л):

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 1 стакан (250 мл)
• Уксус столовый 9% — полстакана (125 мл)

Как консервировать салат:

У кочана уберите верхние (и все вялые) листья, промойте капусту и нашинкуйте ее тонкой соломкой.

Головки репчатого лука очистите от шелухи, ополосните и нарежьте на четверть кольца.

Промойте морковь, почистите и натрите ее на крупной терке.

Кабачки также, как и морковь, измельчите с помощью терки с крупным полотном. У молодых овощей кожицу и семена удалять не нужно. Если кабачки «пожилые», придется их дополнительно очистить. Помидоры промойте, удалите места крепления веточек, порежьте небольшими дольками и измельчите в пюре любым способом (блендером, мясорубкой).

Начинайте готовить с тушения первой партии овощей: капусты, моркови и лука. В большую кастрюлю налейте растительное масло, загрузите овощи и потушите на медленном огне десять минут.

Затем, добавьте измельченные кабачки и тушите еще десять минут.

Добавьте к овощам сахар и соль, перемешайте.

В последнюю очередь выгружайте в кастрюлю пюре из помидоров.

Перемешайте все овощи и тушите десять минут. Затем, добавьте в салат уксус, перемешайте. Пусть заготовка настоится 10 — 15 минут.

В стерильные сухие банки разложите теплый салат до самого горлышка.

Закатайте крышки или герметично закройте.  Переворачивать банки не нужно, а укутать необходимо. Заверните консервацию в одеяло или плед и дайте полностью остыть. После этого уберите салат в прохладное место, подальше от света.

Обязательно попробуйте приготовить салат по этому рецепту. Вам точно понравится, а ваши гости и домочадцы будут просить добавки.

Приятного аппетита!