Квашеная капуста – один из самых популярных видов заготовок. И не просто так! Сама по себе квашеная капуста невероятно вкусная, так к тому же она отлично справляется с ролью закуски или заправки. В моем холодильнике всегда припасена баночка с такой капустой, приготовленной по рецепту, передаваемом в моей семье из поколения в поколение.
Необходимые ингредиенты, рассчитанные на 3л:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 1 морковь;
Для приготовления рассола понадобятся:
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 5 горошин душистого перца.
Как готовить:
Заранее очищенную от грязных листьев капусту режем на части и удаляем ее стебель. Далее тонко накрошим ее.
Очищенную морковь натираем на крупной терке, после чего смешиваем с капустой.
Необходимо промять получившуюся массу пока она не даст сок, чтобы сделать капусту более сочной.
Далее кладем массу в банку и плотно утрамбовываем ее.
Займемся рассолом. Нам понадобится глубокая миска или кастрюля, где необходимо замешать в холодной воде приправы и черный горошек. Дожидаемся пока все не растворится в воде. Рассолом зальем банку с капустой до самого горлышка и закроем ее крышкой. Лучше будет определить банку в глубокую форму, дабы избежать пролива рассола.
Ищем темное проветриваемое помещение для капусты. Далее в течение 3-4 дней необходимо каждый 12 часов помешивать получившуюся смесь ложкой или любой другой удобной посудиной, которая достает до дна банки. В процессе можно добавлять еще рассола, поскольку овощи должны быть целиком им покрыты.
Небольшая заметка: квашеная капуста одинаково хорошо чувствует себя и в погребе, и в обычном холодильнике, поэтому вы можете выбрать наиболее удобный для вас вариант хранения.
Отзывы и комментарии