Хрустящая капуста со свеклой на зиму кусками

 

Капуста и свёкла прекрасно сочетаются друг с другом и отлично подходят для зимней консервации. У закуски по этому рецепту получается свежей, и имеет яркий летний вкус. Капуста со свеклой кусками прекрасно подойдет к горячим и холодным блюдам из мяса, птицы. Также, эта закуска отлично сочетается с любыми блюдами из картофеля. При этом закуска смотрится красочно и аппетитно — капуста окрашивается соком свеклы и приобретает интересный оттенок.

Консервация готовиться с маринадом и самый длительный этап — стерилизация наполненных банок. В остальном все быстро и просто, убедитесь сами!

Ингредиенты (овощи):

• Свёкла: 500 — 700 г
• Капуста (белокочанная): 3 кг
• Чеснок: 2 — 3 головки

Ингредиенты для маринада:

• Вода: 1 л
• Масло растительное: 150 мл
• Уксус столовый 9%: 4 ст. ложки
• Соль: 2 ст. ложки
• Сахар песок: 100 г
• Специи: 5 горошков перца, 3 листика лавра.

Как готовить:

Для этой заготовки лучше брать капусту поздних зимних сортов. Она сама по себе твердая и будет оставаться хрустящей в салате. Банки и крышки обработайте заранее: простерилизуйте любым способом и высушите.

Свеклу промойте и сварите. Остудите клубни, очистите кожицу и нарежьте пластинками.

Капусту промойте, удалите все подпорченные и пожухлые листья. Нарежьте капусту квадратными кусочками 3 — 4 сантиметра. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте вдоль, тонкими пластинками.

На дно стерильной банки укладывайте продукты слоями, чередуя их следующим образом: капуста, свёкла, чеснок.

Наполните емкости плотно, доверху.

Готовим маринад:

Наполните кастрюлю водой, добавьте сахар, соль, специи и растительное масло. Вскипятите маринад, добавьте уксус и снимите с огня.

Завершающий этап:

Разлейте горячий маринад по банкам с салатом, прикройте крышками. Содержимое емкости может немного приподняться, но пусть вас это не беспокоит. Капуста даст сок, уменьшится в размерах и заготовка «подсядет».

В большой кастрюле на дне разместите ткань или полотенце в несколько слоев. Установите банки с закуской так, чтобы они не касались друг друга и стенок кастрюли. Налейте в кастрюлю теплую воду по «плечи» банок и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего уровня и стерилизуйте банки с салатом. Для литровых емкостей потребуется 10 минут обработки, для литровых — 15 минут.

После, с помощью специальных щипцов или прихваток, выньте банки из воды и тут же загерметизируйте крышками. Установите банки вверх дном на ровной поверхности и дайте им полностью остыть. На это понадобится около суток. Затем, уберите заготовки в прохладное место хранения без доступа света.

Можете оставить одну баночку, чтобы попробовать капустный салат сразу. Увидите, что закуска никого не оставит равнодушным и на следующий год вы повторите заготовку по этому рецепту.

Приятного аппетита!