Салат из кабачков на зиму с томатной пастой

 

Если вам нравятся простые заготовки на зиму, то мой сегодняшний салат из кабачков вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. А соль, сахар и уксус найдутся в каждой тумбочке на кухне.

Рецепт нашего салата очень простой, готовиться быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний. Забегая наперед, скажу что, салат готовится без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. 

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков
• 500 мл воды
• 4 ст.л. томатной пасты
• 1 ст. сахара (185 гр.)
• 65 мл уксуса 9%,
• 200 мл растительного масла
• 1 головка чеснока,
• 2 ст.л. соли.

Выход: 3,3-3,5 литра

Как приготовить: рецепт + ВИДЕО

А теперь вернемся к нашему салату. У кабачков отрезаем кончики. Нарезаем кабачки колечками толщиной 0,5-0,7 см. Тоньше делать их не стоит, так как кабачки могут развариться и потерять форму в процессе приготовления.

Если у  вас довольно крупные кабачки, то кругляши можно еще разрезать на половинки или даже четвертинки. Ну а если совсем крупные с толстой кожицей, то их нужно будет обязательно почистить, а лучше, из таких кабачков приготовить аджику. 

В кастрюлю подходящего размера кладем томатную пасту, соль,  сахар,  растительное масло. Наливаем воду. И перемешиваем.

Вы можете заменить томатную пасту на перекрученные на мясорубке помидоры. Для рецепта понадобится примерно 700 грамм помидор. Если используете помидоры, то воду в салат добавлять не нужно.

Добавляем кабачки, а также чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.

Все перемешиваем. И отправляем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и готовим под крышкой на небольшом огне 25-30 минут. 

Кабачки станут мягкими, но форму будут держать хорошо. Добавляем к  кабачкам уксус, перемешиваем и снова отправляем на плиту. Готовим еще 3-5 минут на маленьком огне, накрыв крышкой.

У нас получается очень вкусный и ароматный салат, который к тому же и выглядит аппетитно.

Самое время разложить его по баночкам, которые предварительно надо простерилизовать, так же как и крышки.

Раскладываем салат, наполняя банку до самого верха. И не забываем про жидкость – ее должно быть много и она должна покрывать кабачки в банке.

Банки закрываем крышками – закатываем или завинчиваем. 

Поскольку банки с салатом мы не стерилизуем, для того, чтобы они не взорвались при хранении, сразу после закатывания переворачиваем их вверх ногами и укутываем толстым полотенцем или пледом. Оставляем так до полного остывания.

Остывшие банки с кабачковым салатом убираем в кладовку или в погреб подальше от солнечного света.

Хранить такую заготовку можно в квартире, при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все мои рекомендации, приведенные в рецепте. 

Друзья, очень интересно узнать, а какие ваши любимые рецепты консервирования кабачков?  С большим интересом буду ждать ответы в комментариях к рецепту.

Благодарю вас за проявленный интерес и до новых встреч на сайте 7 Банок.нет