Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Существует огромное множество закусок из кабачков, которые заготавливают на зиму. Готовить эти блюда легко и приятно, а нежный летний вкус кабачков в смеси с другими овощами будет радовать всю зиму. Предлагаю попробовать приготовить салат из кабачков с томатной пастой. Это не новый рецепт, такой же салат делают из баклажанов. Оба варианта очень вкусные, но разные.

Стерилизация для этой заготовки не нужна, обрабатывать необходимо только пустые банки и крышки.

Рекомендую сделать это заранее, так как салат готовится очень быстро, а раскладывать его нужно по сухим баночкам.

Ингредиенты:

• Кабачки: 2 кг.
• Томатная паста (густая): 400 гр.
• Болгарский перец: 600 гр.
• Морковь: 600 гр.
• Лук: 600 гр.
• Чеснок: 1 большая головка.
• Вода: 400 мл.
• Растительное масло: 1 стакан (250 мл.) И еще немного для обжарки.
• Уксус столовый 9%: 200 мл.
• Сахар: 1 стакан (250 мл)
• Соль: 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Помойте и почистите кабачки. Если овощи старые, вырежьте всю мягкую серединку с семечками и очистите их от шкурки. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.

Морковку помойте, почистите и  натрите на крупной терке.

Чеснок натрите на мелкой терке или раздавите прессом.

Лук порежьте небольшими кубиками, предварительно очистив от шелухи.

Болгарский перец помойте. Удалите плодоножки, перегородки и семена. Нарежьте перец кубиками такого же размера, как и кабачки.

Перец и лук обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

Все овощи погрузите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, растительное масло.

Томатную пасту разбавьте с водой, вылейте в кастрюлю и тщательно перемешайте с овощами.

Доведите салат до кипения, пригасите огонь и варите 30 минут помешивая.

За пять минут до готовности добавьте в кастрюлю уксус.

Выключите плиту, разложите салат по банкам. Закупорьте крышки герметично, переверните емкости вверх дном и установите на ровную поверхность. Банки можно не укрывать, но они должны остыть стоя на крышках.  Потом баночки с салатом нужно убрать в холодильник или погреб. Эту консервацию нельзя хранить в тепле.

Очень рекомендую оставить немного блюда и попробовать его сразу, в горячем виде и в холодном.

Салат из кабачков с томатной пастой отлично подойдет к мясу, но и сам по себе он очень вкусный.

Приятного аппетита!

(8 оценок, среднее: 4,63 из 5)