Салат из кабачков на зиму “Нежность”

 

Кабачки радуют своим изобилием в разгар лета. Ну как не приготовить из них много разных заготовок! Овощ доступный и неприхотливый, рецепты блюд из него почти всегда простые. Вкус кабачков интересен тем, что способен меняться, вбирать в себя нюансы вкусов тех продуктов, в сочетании с которыми они готовятся. Попробуйте заготовить на зиму салат из кабачков и других овощей под названием «Нежность». Это название он получил за мягкость и пикантный вкус.

Рецепт салата из кабачков c луком, морковью и чесноком

Для этого блюда выбирайте молодые кабачки. Если нет такой возможности, то всю рыхлую сердцевину с семечками из овощей надо удалить. Банки простерилизуйте заранее любым удобным способом и не забудьте обработать крышки.

Ингредиенты:

Из указанного количества продуктов получится 2,5 л. салата.

• Кабачки: 1 кг.
• Томаты: 500 гр.
• Морковь: 500 гр.
• Перец болгарский: 300 гр.
• Лук (репчатый): 400 гр
• Чеснок: 5 зубчиков.
• Черный молотый перец: половина чайной ложки.
• Соль: 2 чайные ложки.
• Уксус столовый 9%: 2 столовые ложки.
• Растительное масло: 120 мл.

Способ приготовления:

Помойте кабачки, обрежьте с обеих сторон. Если кабачки старые, снимите кожицу. У молодых оставьте, если она не повреждена. Нарежьте овощи кубиками 1×1 см.

Томаты надрежьте крестом и опустите в кипяток на 2 минуты. После этого снимите с них шкурку и измельчите в пюре блендером или мясорубкой.

Болгарский очистите от всего ненужного. Удалите семена и перегородки. Нарежьте перец тонкой соломкой.

Морковь почистите и нарежьте тонко кружками. Если морковь толстая, то разрежьте кружочки на 2 или 4 части.

Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.

Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте маленькими кубиками.

Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном и разогрейте в этой посуде растительное масло. Поместите в масло сначала морковь и болгарский перец.

Обжарьте овощи на медленном огне 3 минуты под крышкой. Добавьте туда же лук и чеснок. Помешивая, жарьте еще 5 минут.

Выложите в кастрюлю томатное пюре и все перемешайте. Тушите в течение 10 ти минут.

После этого поместите в кастрюлю кабачки, насыпьте молотый перец и соль.

Помешивая, тушите 20 минут. Кабачки должны стать мягкими. За 1-2 минуты до готовности добавьте уксус.

Горячий салат разложите в сухие стерильные банки, герметично закройте или закатайте крышками.

Переверните банки вверх дном. Укутайте консервацию одеялом до окончательного остывания.

Хранить закуску из кабачков нужно в прохладном и темном месте. Овощи будут мягкими и удивительно вкусными.

Приятного аппетита.