Кабачок — мегаурожайный овощ. Пожалуй, ни один другой я не заготавливаю в таких количествах. Если говорить о маринованных кабачках, то здесь кабачки под грибы — один из самых любимых вариантов. В меру острые, чуть сладковатые, хрустящие и удивительно, но по вкусу и текстуре они на самом деле напоминают маринованные грибы. Собственно, рецепт практически такой же, как вот этот. Разница лишь в пропорциях, плюс к списку ингредиентов добавляется петрушка — без неё вкус у кабачков не «грибной».
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков (очищенных);
- 1 головка чеснока;
- по 50 г укропа и петрушки;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 5 ст. л. 9% уксуса;
- 3 ст. л. раст. масла.
Как готовить:
Кабачки моем, очищаем, нарезаем так, чтобы ломтики были не больше 2 см.
Добавляем к кабачкам измельченный любым способом чеснок и мелко порезанную зелень. Количество зелени можно увеличить, меньше брать не советую — получится уже не то.
Приправляем всё это молотым перцем, добавляем сахар и соль. Размешиваем.
Доливаем в кабачки масло и уксус, снова хорошенько размешиваем и, прикрыв емкость, оставляем кабачки мариноваться. Для поедания без закатки оставляем кабачки минимум на ночь, после можно подавать. В таком виде кабачки можно хранить в холодильнике до 3-х дней точно, дольше они у нас не стояли. Для заготовки на зиму достаточно 3-4 ч. — уже за это время кабачки дают много сока.
Чтобы сохранить кабачковые «грибы» на зиму, плотно наполняем ими сухие стерильные банки, заливаем маринадом, прикрываем крышками и стерилизуем: банки по 0,4-0,6 л кипятим 7-10 мин., литровые — 12-15 мин.
После закрываем и даем остыть. Укутывать банки не нужно, дабы кабачки не лишились хрусткости.
Стоят отлично до конца весны, если не съедаются раньше.
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Отзывы и комментарии