Следующий вариант, заготовки с которой я хочу вас познакомить – это кабачковое лечо с фасолью. Основными ингредиентами в нем являются, собственно, фасоль и кабачки. Традиционные для лечо томаты и сладкий перец здесь тоже есть, но меньше. Большая часть времени уходит на приготовление фасоли. В остальном — все так же, как в первом варианте: пюрируем, режем и тушим до готовности.
Ингредиенты:
- фасоль (лучше брать мелкую) — 1 ст.,
- кабачки — 1 кг (завешиваем очищенные),
- помидоры – 0,5 кг или 0,5 л густого томатного сока,
- перец сладкий — 700 г,
- масло растительное — 70-100 мл,
- сахар — 0,5 ст.,
- соль — 1-1,5 ст. л.,
- чеснок – 1 крупная головка,
- уксусная эссенция – 1 ст. л.
- горошины перца и лавровый лист.
Как готовить:
Сначала фасоль. Замачиваем её до набухания в прохладной воде, обычно для этого достаточно 3-4 часов. Фасоль должна увеличиться в размере, сморщенная поначалу кожица — разгладиться.
Затем разбухшую фасоль опять промываем и отвариваем до готовности в несоленой воде. С готовой фасоли воду сливаем.
Теперь овощная часть лечо. Кабачки и болгарский перец очищаем от семян, у кабачков срезаем кожицу. Нарезаем: кабачки — кубиком, перец — полосками.
Дальше делаем томатный соус, его получится немного, но если взять больше помидоров, лечо получится жидковатым (на мой вкус). Помидоры (кожицу можно не снимать) превращаем в пюре блендером или мясорубкой. Пропускаем через пресс или трем на мелкой терке чеснок. При желании сюда же можно добавить ещё и жгучий перчик — это для любителей поострее. Смешиваем чеснок и томатный соус, провариваем минут 5-10, после добавляем кабачки и перец.
Следом в кастрюльку доливаем масло, засыпаем сахар, подсаливаем лечо и тушим все ещё 30-40 мин. на средней мощности плиты (здесь нужно следить, чтобы овощи не переварились).
После докладываем готовую фасоль, кидаем лавровый лист и горошины перца (я беру по несколько штук черного и душистого), наливаем уксус и провариваем лечо ещё 5 мин., замеряя время после закипания.
На зиму лечо прячем в стерильные сухие банки.
Готово! Пробовать лучше холодным — так оно гораздо вкуснее.
Отзывы и комментарии