Кабачковая икра с майонезом

 

Сегодня покажу вам как закрыть на зиму ту самую кабачковую икру, которая продавалась в советских магазинах. 

Как буд-то вчера, мы с одноклассниками на переменке бегали в магазин, покупали свежий хрустящий хлеб -кирпичик, кабачковую икру и запивали это все напитком из шиповника. Это и правда была самая вкусная кабачковая икра…

Рецепт, как всегда, очень простой, с понятными пропорциями, и без стерилизации. А результат вас непременно порадует.

Кабачковая икра получается очень вкусной и ароматной. Консервация в меру острая, по желанию количество черного молотого перца можно регулировать по вкусу. Кстати, в процессе приготовления икру необязательно пюрировать блендером, в виде кусочков она не менее вкусная и нежная. Консервация прекрасно хранится на протяжении всей зимы, и не теряет свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

• 4 кг кабачков
• 1,5 кг моркови
• 1 кг лука
• 500 г томатной пасты
• 400 г майонеза
• 350 мл подсолнечного масла
• 200 г сахара
• 150 г столового 9% уксуса
• 2 ст. л. крупной поваренной соли
• 10 г черного молотого перца
• 10 г молотой паприки

Как готовить икру: рецепт + ВИДЕО

Кабачки помоем, обрежем хвостики. Очистим кожуру с помощью ножа или овощечистки. Молодые кабачки с мягкой кожицей можно и не очищать.

Нарезаем кабачки мелким кубиком. Если у вас есть кухонный комбайн, родственники или подруги – самое время позвать их на помощь. Потому как порезать 4 кг кабачков – занимает довольно много времени. А у нас есть еще и остальные овощи.

Репчатый лук очистим от шелухи, помоем под проточной водой и измельчим измельчим, как и кабачки. Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Перекладываем подготовленные овощи в глубокую кастрюлю и перемешиваем. Добавляем в овощную смесь рафинированное растительное масло и уксус. 

Насыпаем сахар, соль, черный перец и молотую паприку, чтобы наша кабачковая икра получилась чуть-чуть острой.

Все перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и тушим один час. За это время овощи пустят сок и немного уменьшатся в размере.

Дальше измельчаем  все что мы сварили  до однородной консистенции с помощью погружного блендера. Если вы любите, чтобы кабачковая икра была кусочками —  этот шаг можно смело пропустить.

Вернем кастрюлю с икрой на медленный огонь. Добавим томатную пасту и качественный майонез от проверенного производителя. 

Если вы не хотите использовать майонез, то можно обойтись и без него. Но икра из кабачков с майонезом получается особенно вкусной, с оригинальной пикантной ноткой, поэтому настоятельно рекомендую добавить майонез. Хранится такая икра с майонезом замечательно, даже при комнатной температуре, поэтому можете не беспокоиться на этот счет.

Перемешаем ингредиенты и продолжим тушить икру еще 30-40 минут. 

Пока кабачковая икра будет томиться на медленном огне, простерилизуем  банки и крышки для консервации. Раскладываем готовую кабачковую икру по баночкам. У меня в итоге получилось 6,5 литров готовой икры. И закатаем банки с помощью ключа.

Перевернем консервацию донышком вверх, укутаем и оставим до полного остывания. 

Затем уберем заготовки в погреб или кладовку. Хранить такую кабачковую икру можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла и света, при условии, что соблюдены все рекомендации, приведенные в рецепте.

Друзья, в моей кулинарной книге есть еще один удачный рецепт кабачковой икры с жареной мукой. Если вам интересно – напишите пожалуйста в комментариях – я сниму для вас видео, чтобы вы успели сделать эту заготовку, пока еще есть свежие кабачки.

Наша кабачковая икра готова! Желаю вам приятного аппетита и удачных заготовок!