Салаты с фасолью на зиму: 8 рецептов на любой вкус!

 

Приветствую вас, дорогие мои друзья! Сегодня у меня для вас отличная подборка рецептов салатов из фасоли на зиму. Многие хозяюшки недооценивают такую бобовую культуру как фасоль по разным причинам: кто-то не умеет готовить фасоль, а кто-то плохо переваривает в прямом смысле.

Поспешу развеять все ваши страхи и сомнения на счет фасоли, и предлагаю вам купить самую вкусную, самую свежую фасоль и закрыть вкусные заготовки! Разные салаты из фасоли на зиму могут служить самостоятельным блюдом, как холодная закуска или горячее блюдо.

Ведь фасоль – отличный источник растительного белка, и даже если вы не веган, то по рекомендациям ВОЗ растительного белка должно быть не менее 30%. Кроме того, по качеству клетчатки фасоли нету равных! Никакая яблочная клетчатка в капсулах или псилиум не сравнится с обычной фасолью.

А если вы не знаете, как правильно отварить фасоль, чтобы не было вздутия и прочих «спецефектов», тогда записывайте или скриньте:

1. Фасоль заливаем холодной водой и добавляем щепотку соды.
2. Замачиваем на сутки.
3. Меняем воду четыре раза и каждый раз добавляем щепотку соды.
4. Через сутки опять заливаем чистой водой (уже без соды) и варим до готовности.

Благодаря такому способу фасоль не только быстро сварится, но и не вызовет беспокойство вашего ЖКТ. А если все-таки после вышеперечисленных телодвижений вздутие присутствует, то БАДЫ вам в помощь, есть специальные ферментные добавки, которые помогут справиться с этой особенностью организма.

Надеюсь, я вас убедила приготовить салаты из фасоли на зиму? Тогда приступаем!

Салат из фасоли на зиму «как в магазине» — мой рецепт заготовки №1 уже 20 лет! Хоть горячим, хоть холодным, всегда расходится первым!

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 стакана сухой фасоли;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки соли (с горкой);
• 1,5 стакана растительного масла;
• 80 мл 9 % уксуса.

*Объем стакана – 250 мл.

Как готовить:

Нам  понадобятся болгарский перец, морковь, репчатый лук, помидоры и фасоль. Старую фасоль нужно предварительно замочить в воде, лучше это сделать на ночь. У меня молодая фасоль, ее замачивать не нужно.

Фасоль заливаем водой и варим 25-30 минут почти до полуготовности. Если сварите фасоль полностью, ничего страшного, просто выбирайте сорта фасоли, которые не развариваются.

Пока варится фасоль, займемся остальными овощами. У помидоров удаляем место крепления плодоножки и нарезаем кусками – такими, чтобы прошли в отверстие мясорубки.

Болгарский перец разрезаем, удаляем семечки и режем крупными кусочками.

Лук нарезаем кубиками или четвертькольцами.

Морковь нарезаем кусочками толщиной около  0,5 см. Можете натереть на крупную терку, или на терку для корейских салатов, если вам так больше нравится.

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию салата, можно натереть помидоры на терку или воспользоваться блендером. Но для больших объемов, удобнее, конечно, использовать кухонную технику.

Фасоль к этому времени уже сварилась до полуготовности. Вынимаем ее из жидкости.

В кастрюлю, в которой будем варить салат, наливаем перекрученные помидоры.

Добавляем порезанные овощи – лук, морковь, перец. Не забываем и про фасоль.

Добавляем соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем. И отправляем кастрюлю на плиту.

Накрыв крышкой, на среднем огне доводим до кипения.

Уменьшаем огонь до минимального и готовим салат 1 час. Добавляем уксус, перемешиваем и готовим еще 3-5 минут.

Банки для салата надо простерилизовать заранее, так же, как и крышки.

Горячий салат раскладываем по банкам.

Наполняем банки до самого верха, и не забываем про жидкость – она должна покрывать овощи полностью.

Банки закрываем крышками – завинчиваем или закатываем.

Переворачиваем банки верх дном и укутываем пледом или толстым полотенцем.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 литров салата.

Вместо 9% уксуса, можете использовать 6% яблочный или винный уксус. Для рецепта понадобится 120 мл. 6% уксуса.

В рецепте указан вес уже очищенных и подготовленных овощей. Учитывайте это пожалуйста, когда будете покупать продукты.

«Монастырский» салат с фасолью – простейшая заготовка на зиму под крышечку!

Ингредиенты:

• фасоль мелкая белая — 1 ст.,
• перец болгарский (лучше разных цветов) — 3-4 шт.,
• морковь (некрупная) — 2-3 шт.,
• баклажаны — 1-2 шт.,
• помидоры — 0,5 кг или густой томатный сок — 1-1,5 ст.,
• лук — 2-3 головки,
• масло раст. — 0,5 ст.,
• несколько горошин душистого перца,
• уксус — по вкусу,
• 1-1,5 ст.л. соли
• 1,5-2 ст.л. сахара
• лавровый лист — 1-3 шт.

Приготовление:

Первым делом отваривается фасоль. Варить можно сразу, но это будет довольно долго, или сначала замочить, а потом промыть и отварить. Я воспользовалась вторым вариантом — замочила фасоль на ночь и отварила до полуготовности. До мягкости варить не нужно, иначе при тушении с овощами она может развариться и превратиться в кашу.

Дальше к готовой фасоли добавить измельченные овощи. Измельчать можно как угодно. У меня морковь нашинкована соломкой, лук — полукольцами, баклажаны — кубиками и перец — произвольными кусочками (так обычно нарезают перец на лечо).

Салат подсолить, подсластить, залить томатным соком или пюрированными помидорами, перемешать и отправить на плиту.

Тушить салат на среднем нагреве 1-1,5 часа, а минут за 15 до готовности добавить в него уксус, перец и лавровый лист.

Для хранения на зиму расфасовать теплый фасолевый салат по стерильным банкам, закрыть, укутать до полного остывания, а затем убрать в прохладное место.

Салат с красной фасолью на зиму (рецепт с кабачками)

Ингредиенты:

• фасоль (лучше брать мелкую) — 1 ст.,
• кабачки — 1 кг (завешиваем очищенные),
• помидоры – 0,5 кг или 0,5 л густого томатного сока,
• перец сладкий — 700 г,
• масло растительное — 70-100 мл,
• сахар — 0,5 ст.,
• соль — 1-1,5 ст. л.,
• чеснок – 1 крупная головка,
• уксусная эссенция – 1 ст. л.
• горошины перца и лавровый лист.

Как готовить:

Сначала фасоль. Замачиваем её до набухания в прохладной воде, обычно для этого достаточно 3-4 часов. Фасоль должна увеличиться в размере, сморщенная поначалу кожица — разгладиться.

Затем разбухшую фасоль опять промываем и отвариваем до готовности в несоленой воде. С готовой фасоли воду сливаем.

Кабачки и болгарский перец очищаем от семян, у кабачков срезаем кожицу. Нарезаем: кабачки — кубиком, перец — полосками.

Дальше делаем томатный соус, его получится немного, но если взять больше помидоров, лечо получится жидковатым (на мой вкус). Помидоры (кожицу можно не снимать) превращаем в пюре блендером или мясорубкой. Пропускаем через пресс или трем на мелкой терке чеснок. При желании сюда же можно добавить ещё и жгучий перчик — это для любителей поострее. Смешиваем чеснок и томатный соус, провариваем минут 5-10, после добавляем кабачки и перец.

Следом в кастрюльку доливаем масло, засыпаем сахар, подсаливаем салат и тушим все ещё 30-40 мин. на средней мощности плиты (здесь нужно следить, чтобы овощи не переварились).

После докладываем готовую фасоль, кидаем лавровый лист и горошины перца (я беру по несколько штук черного и душистого), наливаем уксус и провариваем салат ещё 5 мин., замеряя время после закипания. Разливаем салат в стерильные сухие банки.

Греческая закуска фасолью на зиму (со стручковой фасолью и баклажанами)

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг стручковой фасоли;
• 0,5 кг моркови;
• 1,5 кг помидор;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 л растительного масла;
• 200 г чеснока;
• 70 г соли;
• 100 г сахара;
• 120 мл 6% уксуса (яблочного)
• или 80 мл 9%;
• 2 стручка горького красного перца;
• 1 чайная ложка черного перца горошком.

Как приготовить:

Указан вес уже очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5,5 л консервации.

Для это заготовки нужны баклажаны, стручковая фасоль, помидоры, морковь и болгарский перец. А также в качестве приправы острый перчик и чеснок.

У стручковой фасоли обрезаю кончики. Затем режу фасоль на кусочки длиной 2-3 см.

Морковь натираю на крупную терку. Болгарский перец режу пополам. Удаляю перегородки и семена. Нарезаю соломкой. Самые длинные кусочки режу еще пополам.

Баклажаны я нарезаю кубиками примерно по 1,5 – 2 см. У помидоров надо удалить место крепления плодоножки. Потом режу помидоры произвольно. Их надо измельчить до однородной массы. Если готовите большую партию, проще перекрутить помидоры через мясорубку. Если маленькую, как я, быстрее измельчить помидоры блендером.

Ставлю кастрюлю подходящего размера на плиту. Наливаю растительное масло. Жду, когда оно хорошо разогреется.

Выкладываю в кастрюлю подготовленные овощи: баклажаны, стручковую фасоль, морковь, болгарский перец и помидоры.

Добавляю соль,…. сахар,…. черный перец горошком,….. кладу чеснок… и острый перец, пропущенные через пресс.

Если вы будете измельчать помидоры через мясорубку, вместе с ними тогда измельчайте и чеснок с острым перцем. Перемешиваю. И накрываю крышкой.

Довожу до кипения, еще раз перемешиваю. Огонь уменьшаю, накрываю крышкой и готовлю, помешивая, 30-40 минут, до готовности овощей.

Потом добавляю уксус, еще раз мешаю, пробую на соль и сахар и готовлю еще 2-3 минутки. Получается очень ароматная, очень красивая и очень вкусная овощная смесь.

Раскладываю заготовку по простерилизованным заранее баночкам. Баночки наполняю до самого верха.

Герметично укупориваю банки крышками – закатываю или завинчиваю. Переворачиваю банки вверх ногами. И укутываю толстым полотенцем или пледом. Оставляю так до полного остывания.

Храню такую консервацию в темном прохладном месте. Погреб, подвал подойдет идеально.

Салат на зиму с фасолью и овощами “Царская закуска”

Ингредиенты:

• 1 кг сырой фасоли;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 0,5 л растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• черный молотый перец – по вкусу.

Указан вес уже очищенных овощей. 

Выход: 6,5 л консервации.

Как приготовить:

Нам понадобится фасоль, лучше всего белая, не красная. Если фасоль молодая, ее не нужно замачивать. Просто промыть и отварить до полуготовности – минут 20 – 30, в зависимости от сорта.

Морковь тру на крупную терку. Лук режу мелкими кубиками. Болгарский перец нарезаю соломкой толщиной 5-7 мм. Лучше всего подойдет красный болгарский перчик.

Помидоры выбираю спелые, сочные и мясистые. Вырезаю место крепления плодоножки. И произвольно режу помидоры на куски, которые пройдут в отверстие мясорубки.

Помидоры перекручиваю через мясорубку. Кручу прямо в кастрюлю, в которой буду готовить заготовку.

Получается однородная томатная масса. Добавляю к ней тертую морковку, кладу лук, и болгарский перец. И наливаю растительное масло. Все как следует перемешиваю. Отправляю кастрюлю с овощами на плиту.

Довожу до кипения. Накрываю кастрюлю крышкой и готовлю на небольшом огне 15-20 минут. За это время овощи протушатся, станут мягкими и вкусными.

Теперь добавляю в кастрюлю фасоль, кладу также сахар, соль и черный перец. Перемешиваю все.

Снова довожу до кипения. Накрываю крышкой и готовлю еще 15 минут на небольшом огне. Фасоль к этому времени уже должна быть готова, возможно, вам понадобится чуть больше времени. Потом добавляю укусу, перемешиваю. Довожу до кипения.

И все, выключаю огонь. Фасоль с овощами готова.

Баночки для консервации обязательно стерилизую заранее. И про крышки тоже не забываю. Наполняю баночки, до самого верха.

Банки герметично укупориваю, переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю так до полного остывания.

Хранить такую заготовку стоит в темном прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получается шесть с половиной литров готовой консервации.

Вкусный и сытный салат с фасолью и баклажанами на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2,5 кг помидор
• 500 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г белой фасоли
• 3 крупных головки чеснока
• половина стручка горького перца
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Как приготовить:

Для приготовления рецепта белую фасоль необходимо отварить до готовности, чтобы она стала мягкой, но сохранила свою форму и не разварилась. Для этого ее нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Утром воду необходимо слить. Набухшую фасоль промоем и опустим в кипящую воду. На медленном огне проварим бобовые до готовности в большом количестве воды.

Теперь подготовим овощи. Репчатый лук почистим и порежем полукольцами. Сладкий перец лучше использовать красного или желтого цвета, чтобы готовом виде баклажаны с фасолью на зиму имели красивый аппетитный цвет.

Очистим перец от семян, разрежем напополам и порежем соломкой.

Морковь измельчим на крупной терке.

Зубчики чеснока пропустим через пресс. Красный острый перец очень мелко порежем.

Помидоры помоем, натрем на терку, или пропустим через мясорубку.

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Не очищая овощи от кожуры, порежем их брусочками толщиной в 1 сантиметр.

Затем посыпаем заготовки из баклажанов крупной солью и оставим на 15 минут, чтобы они пустили сок и из них ушла горечь.

В большую широкую кастрюлю выльем томатный сок. Добавим соль, сахар, очищенное растительное масло и измельченный чеснок с горьким перцем.

Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Уменьшив огонь до минимума, проварим томатную смесь на протяжении 3 минут, как того требует рецепт баклажан с фасолью на зиму.

Затем добавим в нее репчатый лук, тертую морковь и сладкий перец.

Баклажаны промоем от соли и откинем на дуршлаг. Высыпаем овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Перемешаем все ингредиенты, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 25 минут на медленном огне.

За это время овощи станут мягкими и уменьшатся в размере.

Затем добавим к овощам вареную фасоль.

Потушим баклажаны с фасолью еще 5 минут, после чего вливаем уксус, перемешаем и выключим огонь.

Как вы помните, баклажаны с фасолью на зиму — рецепт без стерилизации, поэтому разложим наши синенькие с фасолью в стерилизованные банки, накроем металлическими крышками и закатаем машинкой.

Перевернем банки с баклажанами вверх дном и тщательно укутаем. Полностью остывшие банки с заготовкой уберем в темное прохладное место, подальше от источников тепла и света.

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок консервации.

Лобио из стручковой фасоли – отличный салат на зиму без стерилизации и без хлопот!

Ингредиенты:

• 2,5 кг стручковой фасоли;
• 2,5 кг болгарского перца;
• 3 кг помидор;
• 250 г растительного масла;
• 200 г сахара;
• 100 г соли
• 100 мл 9% уксуса;
• 4 головки чеснока.

 Как приготовить:

Желательно выбирать стручковую фасоль тех сортов, у которых нет жестких перегородок и волокон. Если они есть, это просто увеличит время подготовки фасоли (надо их убрать).  Фасоль выбираем молодую, с недоразвитыми бобами, с неповрежденной кожицей. Фасоль тщательно промываем холодной водой, отрезаем оба кончика и нарезаем небольшими кусочками длиной 3-4 см.

Помидоры для лобио выбираем спелые, с ярко-красной мякотью. Форма и размеры плодов значения не имеют. Помидоры промываем, удаляем места крепления плодоножек и некрупно нарезаем – так, чтобы они поместились в отверстие мясорубки.  Помидоры перекручиваем через мясорубку. Варим лобио в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном – в эмалированной кастрюле масса пригорит. В кастрюлю выливаем помидорную массу, добавляем растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем.

На большом огне доводим помидорную массу до кипения и, прикрыв крышкой, варим на минимальном огне в течение 15-20 минут.

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам и вырезаем плодоножку. Удаляем семена и перегородки. Промываем еще раз перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем перцы небольшими квадратиками, примерно 1 – 1,5 см.

Затем добавляем в кастрюлю стручковую фасоль и болгарские перцы.

Перемешиваем и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

Добавляем в лобио пропущенный через пресс чеснок и уксус.

Перемешиваем и варим еще 10 минут.

Готовое лобио раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, наполняя их до самого верху.

Банки с лобио сразу же герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно 1 сутки.

Такую консервацию необходимо хранить в темном месте, чтобы она не потеряла цвет. Можно хранить при комнатной температуре.

Салат с фасолью, морковью и болгарским перцем на зиму – рецепт заготовки под крышечку на миллион!

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидор
• 1 кг болгарского перца
• 0,5 кг сухой фасоли
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 1-2 головки чеснока
• 150 мл. раст. масла
• 2 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 100 мл. 9% уксуса

Выход: 6-6,5 литровов готового лечо

*Указан вес подготовленных и очищенных овощей

Как приготовить:

Приготовление салата начинается с фасоли. Фасоль нужно сначала замочит в холодной воде на пару часов, а затем отварить до готовности.

Дальше самая трудоемкая часть приготовления: подготовка и нарезка ингредиентов. Болгарский перец чистим и нарезаем соломкой. Морковку натираем на крупную терку. Лук нарезаем кубиками.

Помидоры моем, и срезаем места крепления плодоножки. Разрезаем помидоры так, чтобы их было удобно измельчать в мясорубке или блендере. Вместе с помидорами чистим чеснок.

Измельчаем помидоры и чеснок любым удобным способом: в блендере, на мясорубке, или натираем на терку «для дерунов».

Наливаем в кастрюлю все растительное масло по рецепту, высыпаем лук с морковкой, и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

В кастрюлю с морковкой добавляем болгарский перец, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.

Затем добавляем в наше будущее лечо перекрученные помидоры.

Перемешиваем, и высыпаем соль и сахар. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, и варим на маленьком огне 20 минут.

Дальше очередь главной нашей героини – фасоли. Добавляем фасоль в салат, перемешиваем, и варим не более 20 минут, чтобы фасоль пропиталась овощными соками.

За пять минут до конца варки, добавляем уксус, перемешиваем.

Убавляем огонь на минимум, и начинаем раскладывать салат с фасолью по стерильным сухим баночкам. Порция салата большая, поэтому нужно держать кастрюлю на плите на минимальном огне, чтобы, когда будем закладывать последнюю банку, салат не остыл.

Сразу же закатываем, или завинчиваем банки прокипяченными стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз до полного остывания. Остывшие банки убираем в кладовку или погреб на хранение.