Салат из фасоли на зиму «как в магазине»

 

Дорогие друзья! Спешу с вами поделиться одним из своих любимых салатов на зиму, который я закрываю из года в год. Для занятых хозяюшек, не рецепт, а настоящая находка!

Зимой я просто открываю банку, высыпаю содержимое в кастрюлю, разогреваю, затем добавляю свежую петрушку, кинзу и чеснок. В итоге получается потрясающе вкусное и сытное горячее блюдо с фасолью. К тому же еще вегетарианское и постное. Кстати, эта заготовка очень похожа на салат из фасоли, который продается в магазине, поэтому вот вам еще один повод приготовить такую консервацию – это сэкономить денежки семейного бюджета.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 стакана сухой фасоли;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки соли (с горкой);
• 1,5 стакана растительного масла;
• 80 мл 9 % уксуса.

*Объем стакана – 250 мл.

Как готовить (РЕЦЕПТ + ВИДЕО)

Нам  понадобятся болгарский перец, морковь, репчатый лук, помидоры и фасоль. Старую фасоль нужно предварительно замочить в воде, лучше это сделать на ночь. У меня молодая фасоль, ее замачивать не нужно.

Фасоль заливаем водой и варим 25-30 минут почти до полуготовности. Если сварите фасоль полностью, ничего страшного, просто выбирайте сорта фасоли, которые не развариваются.

Пока варится фасоль, займемся остальными овощами. У помидоров удаляем место крепления плодоножки и нарезаем кусками – такими, чтобы прошли в отверстие мясорубки.

Болгарский перец разрезаем, удаляем семечки и режем крупными кусочками.

Лук нарезаем кубиками или четвертькольцами.

Морковь нарезаем кусочками толщиной около  0,5 см. Можете натереть на крупную терку, или на терку для корейских салатов, если вам так больше нравится.

Помидоры перекручиваем через мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию салата, можно натереть помидоры на терку или воспользоваться блендером. Но для больших объемов, удобнее, конечно, использовать кухонную технику.

Фасоль к этому времени уже сварилась до полуготовности. Вынимаем ее из жидкости.

В кастрюлю, в которой будем варить салат, наливаем перекрученные помидоры.

Добавляем порезанные овощи – лук, морковь, перец. Не забываем и про фасоль.

Добавляем соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем. И отправляем кастрюлю на плиту.

Накрыв крышкой, на среднем огне доводим до кипения.

Уменьшаем огонь до минимального и готовим салат 1 час. Добавляем уксус, перемешиваем и готовим еще 3-5 минут.

Банки для салата надо простерилизовать заранее, так же, как и крышки.

Горячий салат раскладываем по банкам.

Наполняем банки до самого верха, и не забываем про жидкость – она должна покрывать овощи полностью.

Банки закрываем крышками – завинчиваем или закатываем.

Переворачиваем банки верх дном и укутываем пледом или толстым полотенцем.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 литров салата.

Вместо 9% уксуса, можете использовать 6% яблочный или винный уксус. Для рецепта понадобится 120 мл. 6% уксуса.

В рецепте указан вес уже очищенных и подготовленных овощей. Учитывайте это пожалуйста, когда будете покупать продукты.

Хранить салат можно при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все рекомендации в моем видео рецепте.

Наш салат с фасолью готов! Желаю вам удачных заготовок!