Соте из баклажанов на зиму – 8 рецептов на любой вкус!

 

Если вам нравятся простые и нехлопотные рецепты из баклажанов, то вы зашли по адресу! Предлагаю вашему вниманию лучшие рецепты соте из баклажанов на зиму из моей записной книжки, которые у меня насобирались за 20 лет, что я занимаюсь консервацией.

Каждый год я с нетерпением жду сезон баклажанов, откладываю все важные дела на потом, и делаю заготовки, и есть один вид консервации, который в моем списке заготовок присутствует всегда – это соте из баклажанов. Я просто обожаю эту консервацию за простоту приготовления! Из серии все порезала, покидала в кастрюлю и закатала крышками, без сложных стерилизиций и маринования.

Поэтому, если вы в поиске хорошего рецепта соте из баклажанов, советую обратить внимание на мою подборку. Все рецепты я проверила и приготовила лично, и не один раз, пропорции выверены до грамма, а процесс описан понятным и доступным языком.

А еще мне очень интересно узнать, как вы готовите соте из баклажанов на зиму? Пишите в комментариях, я буду с нетерпением ждать!

Очень вкусное соте из баклажан перца и помидор на зиму

Ингредиенты:

Пропорции указаны для 2,5 л. заготовок.  

• Баклажаны: 1 кг.
• Помидоры: 1 кг.
• Перец болгарский (красный): 1 кг.
• Чеснок: 2 головки.
• Уксус столовый 9%: 50 мл.
• Соль: половина столовой ложки.
• Сахар: 1 столовая ложка.
• Масло растительное: 100 мл.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, обрежьте с двух сторон. Кожуру снимать не нужно. Порежьте овощи длинными ломтиками, примерно 3-4 см.

Поставьте нагревать до кипения кастрюльку с водой. На томатах сделайте надрезы в виде креста и опустите в кипяток на 2 минуты. Это нужно для того, чтобы удалить с помидоров кожицу без труда. Почистите овощи, вырежьте места крепления ветки.  Пропустите помидоры через мясорубку или воспользуйтесь блендером.

Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном.  Вылейте в посуду томатное пюре и поставьте на огонь. Поместите туда кусочки баклажанов, перемешайте и доведите до кипения.

Затем прикройте крышкой, убавьте огонь и тушите в течение 10 ти минут.

За это время подготовьте болгарский перец. Помойте его и очистите от плодоножек, семян и перегородок. Нарежьте перец небольшими квадратиками 2-3 см.

Выложите его в кастрюлю, добавьте туда же сахар, соль и растительное масло. Тушите все помешивая, на медленном огне 10 минут.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс или натрите на терке в мелким полотном. Добавьте его в кастрюлю и влейте уксус. Хорошо все перемешайте и тушите еще 5 минут.

Разложите горячую закуску в стерильные сухие банки и тут же герметично закройте или закатайте крышками.

Переверните емкости с заготовкой вверх дном и укутайте до полного остывания.

Хранить такое соте можно в квартире, в любом темном месте. От воздействия света внешний вид блюда портится.

Новый рецепт соте из баклажан и кабачков на зиму

Соте, с которым я вас хочу сегодня познакомить, я готовлю уже несколько лет подряд, так что в моем перечне заготовок этот рецепт занимает почетное место. Готовится соте из баклажанов и кабачков, а также из помидоров, лука и болгарского перца. Как видите, набор ингредиентов сам по себе чудесный, и все вместе получается очень вкусно и аппетитно. Ну, и рецепт такого овощного соте совсем несложный, без стерилизации, так что готовить его вам, как и мне, наверняка понравится.

Потребуются ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 1 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг баклажан;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 200 г растительного масла;
• 75 мл 9% уксуса;
• 3 столовые ложки томатного соуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 головка чеснока.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 4 л консервации.

Как готовить:

Репчатый лук нарезаем полу- или четверть- кольцами, перец нарезаем кубиками примерно 1,5 – 2 см. Перец чистим и режем небольшими кусочками со стороной около 1 см.

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем четверть кольцами толщиной 0,7 – 1 см.

Также поступаем и с кабачками.

Помидоры очищаем от кожицы и пропускаем через мясорубку. Варим соте в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном – так оно не пригорит. На дно  кастрюли кладем помидоры.

А затем  выкладываем остальные подготовленные овощи: кабачки, лук, баклажаны и болгарский перец. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Кастрюлю с овощами прикрываем крышкой и на небольшом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и тушим в течение 30 минут, периодически перемешивая.

Затем добавляем растительное масло, томатный соус, пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости корректируем.

Доводим до кипения и тушим еще 10 минут. Добавляем уксус и выдерживаем на огне еще пару минут.

Готовое соте сразу раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Банки с соте переворачиваем вверх дном и, укутав, оставляем до полного остывания.

Храним такую консервацию в темном прохладном месте.

Консервированное соте из баклажанов слоями на зиму (без уксуса) – рецепт со стерилизацией!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 1 кг баклажанов;
• 200 г болгарского перца;
• 150 г моркови;
• 150 г репчатого лука;
• 600 г помидоров;
• 1 чайная ложка без верха сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• по 3-5 горошин душистого и черного перцев;
• 100 г растительного масла – для обжарки и тушения овощей.

Как готовить:

Подготавливаем овощи. Отбираем свежие, упругие овощи правильной формы, без наружных повреждений. Помидоры берм только спелые, с равномерной красной окраской. Овощи моем.

У баклажанов обрезаем плодоножку и чашелистик, нарезаем кружками по 6-8 мм. Колечки баклажанов смазываем растительным маслом с 2-х сторон (так они не напитают много масла) и обжариваем до светло-золотистого цвета. Выкладываем со сковороды на тарелку.

Морковь моем, очищаем кожицу и натираем на крупной терке. Лук чистим и нарезаем полукольцами и четвертинками колец. Выкладываем на сковороду с растительным маслом морковь и лук, перемешиваем и пассируем.

Через 5-8 минут лук и морковь станут мягкими.

Помидоры моем и нарезаем маленькими кусочками. Добавляем помидоры к луку и моркови, перемешиваем и тушим все вместе еще 10 минут. В конце добавляем душистый перец и перец горошком, соль и сахар, перемешиваем.

Болгарский перец моем, разрезаем вдоль пополам. Удаляем плодоножку, семена и перегородки. Перец нарезаем кусочками шириной 1,5 – 2 см. Бланшируем перец — заливаем его кипящей водой и выдерживаем 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг.

Банки стерилизуем и начинаем наполнять салатом. Выкладываем овощи послойно. Сначала – половину от общего количества овощного смеси из помидоров, лука и моркови. Сверху – 1\2 часть баклажанов, после – весь перец. Снова кладем баклажаны (оставшуюся половину) и в последнюю очередь выкладываем смесь из помидоров, лука и моркови.

Крышки кладем на банки и отправляем соте на стерилизацию. Для этого ставим их в большую кастрюлю, заливаем теплой водой почти до плечиков банки и ставим на плиту. Когда вода закипит, стерилизуем салат в течение 70 минут (минут через 30-40, надо будет долить воды в кастрюлю до прежнего уровня). Не забудьте на дно кастрюли положить или сложенное полотенце, или плоскую подставку, чтобы банки не касались дна.

После чего банки аккуратно вынимаем и закатываем простерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и ждем, пока они остынут. Хранить такое соте можно при комнатной температуре, но подальше от солнечного света.

Как закрыть на зиму соте из баклажанов с уксусом – проверенный годами рецепт!

Ингредиенты:

*Указан вес очищенных и подготовленных овощей

• Баклажаны 4 кг
• Помидоры  3 кг
• Чеснок 2 головки
• Растительное масло 1 стакан (250 мл)
• Уксус 9%  150 мл
• Сахар  4 ст.л.
• Соль  2 ст.л.
• Перец чили 1 шт

Как готовить:

Баклажаны помыть, и нарезать произвольно небольшими кубиками.

Помидоры помыть и пропустить через мясорубку, или пюрировать в блендере.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю с томатным пюре, добавляем растительное масло, соль и сахар.

Доводим до кипения, убавляем огонь, и варим 20 минут. Время от времени помешиваем, чтобы соте не пристало к дну кастрюли.

Добавить рубленый чеснок, перец чили и варить еще минут 20 на слабом огне. За 5 минут до готовности влить уксус.

Разложить соте в стерилизованные банки.

Закатать стерильными крышками, перевернуть банки и накрыть одеялом до полного остывания.

Классическое соте из баклажанов на зиму без стерилизации + ВИДЕО

Я закрываю такую консервацию уже несколько лет подряд, и всегда она у меня расходится одной из первых. Готовится она без стерилизации, из доступных ингредиентов, а результат – выше всяких похвал. Но, конечно, есть определенные тонкости – и в плане подготовки продуктов, и в порядке их приготовления… Но обо всем этом я вам расскажу и покажу, что и как делать, шаг за шагом.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 кг помидор;
• 0,5 кг лука;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 200 г растительного масла;

Указан вес очищенных и подготовленных овощей.

Выход: 4 литра

Как готовить:

Набор овощей для соте очень простой. Это спелые красавцы-баклажаны, сочные помидоры, болгарский перец, лучше красного цвета, и репчатый лук.

Лук режу полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от размера луковиц. Болгарский перец режу кусками со стороной примерно 1,5-2 см. На примерно такие же кусочки режу баклажаны.

У помидоров обязательно вырезаю место крепления плодоножки. Помидоры надо измельчить до состояния пюре. Можно это сделать при помощи мясорубки, можно натереть помидоры на терке… Мне удобнее это делать блендером. Всего несколько секунд – и готово. Но для большой порции, конечно, лучше подойдет мясорубка.

Кастрюлю подходящего размера ставлю на плиту, наливаю растительное масло. Жду, когда оно хорошо прогреется.

Выкладываю лук и болгарский перец, перемешиваю. И готовлю на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, а лук – прозрачным. Не забываю в это время помешивать.

Добавляю пюре из помидоров. Кладу соль, сахар. Перемешиваю. Теперь добавляю баклажаны, снова перемешиваю. Довожу до кипения. Уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой.

Готовлю 30 минут, периодически помешиваю. Добавляю уксус, и варю еще 1-2 минутки. Обязательно попробуйте на соль и сахар, возможно, вам захочется что-то добавить.

Наполняю простерилизованные заранее банки до самого верха. Укупориваю простерилизованными крышками. Переворачиваю вверх дном. И укутываю толстым полотенцем или пледом. Жду, пока банки полностью остынут.

Теперь их можно прятать до зимы – в прохладное и темное место. Заготовку можно хранить при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все мои рекомендации, приведенные в рецепте.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 литра готовой консервации. Учитывайте это, когда будете подготавливать баночки.

Как видите, в ингредиентах нет чеснока. Собственно, и без него заготовка очень вкусная. Но если вы любите острые блюда, можно добавить вместе с солью и сахаром чеснок, пропущенный через пресс, по вашему вкусу.

И обратите внимание на количество укуса в ингредиентах. Его относительно немного. А это явный плюсик, согласны?

Как закрыть соте из баклажанов на зиму пальчики оближешь — банки исчезают первыми!

Потребуются ингредиенты:

• 1,2 кг баклажан;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 2 кг помидор;
• 1 кг репчатого лука;
• 120 г сахара;
• 3 головки чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 чайные ложки сухого базилика;
• 2-3 см острого перца или ¼ чайной ложки сухого красного перца;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка смеси перцев;

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 6,2 л консервации.

Как готовить:

Налейте в сотейник растительное масло и поставьте разогреваться на огонь.

Почистите морковь и нарежьте кружочками по 0,5 см. Если морковка крупная, разделите кружки на 2 или 4 части.

В разогретое масло выложите морковь и сделайте огонь минимальным. Тушите морковь на медленном огне 15 минут с закрытой крышкой.

Почистите лук и нарежьте небольшими кубиками, примерно 1,5×1,5 см.

Чеснок пропустите сквозь пресс или натрите на самой мелкой терке.

Болгарский перец очистите от хвостика, семечек и перегородок и нарежьте кусочками 2-3 см.

Добавьте подготовленные овощи в сотейник и хорошо перемешайте.

Увеличьте огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите его и тушите овощи 15 минут под крышкой.

Баклажаны не надо чистить от шкурки, обрежьте у них только хвостики.

Нарежьте «синенькие» крупными кубиками, приблизительно 3×3см. Начинайте их резать прямо перед тем как погрузить в сотейник, чтобы они не потемнели.

Добавьте баклажаны к тушеным овощам и хорошо перемешайте. На сильном огне доведите до кипения и, погасив огонь, тушите 15 минут.

Помидоры избавьте от плодоножек и листиков и нарежьте крупными кусочками по 3 см.

Выложите в сотейник, добавьте соль, сахар, перец и другие приправы. Хорошо перемешайте и тушите еще 15 минут.

Перемешайте и влейте уксус, после чего тушите еще 5 минут.

Приготовьте заранее банки, простерилизуйте их любым способом. При наполнении закуской они должны быть сухими. Разложите соте горячим по банкам, закройте крышками или закатайте.

Банки поставьте вверх дном на ровную поверхность и хорошо укутайте одеялом. Держите их так примерно сутки, пока они полностью не остынут.

Хранить заготовку можно в темном месте при комнатной температуре.

Простой рецепт соте из баклажанов на зиму с томатной пастой (можно кружочками)

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 0,5 кг помидоров;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан (250 мл) сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• 100 г соли.

*Из указанного количества ингредиентов получается ориентировочно 4,5 л соте.

Как приготовить:

Все овощи тщательно моем. Баклажаны и нарезаем кусками.

У болгарского перца удаляем семена и перегородки и нарезаем полосками шириной около 1 см.

Помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем через мясорубку (или измельчаем блендером).

Чеснок пропускаем через пресс. Горький перец мелко режем. Томатную пасту соединяем с водой и тщательно перемешиваем. В большую кастрюлю, где поместятся все ингредиенты, кладем баклажаны, болгарский перец, горький перец, чеснок, насыпаем соль и сахар, наливаем растительное масло, помидорную массу и размешанную с водой томатную пасту.

Тщательно перемешиваем наше соте.

Ставим кастрюлю на огонь, под крышкой на огне выше среднего доводим массу до кипения. Затем огонь уменьшаем и тушим лечо в течение 20 минут. Наливаем уксус и перемешиваем. Тушим еще 10 минут.

Раскладываем соте по горячим, вытертым насухо простерилизованным банкам и сразу герметично закрываем.

Банки с соте переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Такое соте из баклажанов  храним в темном месте, можно при комнатной температуре.

Соте из баклажанов на зиму без уксуса (рецепт с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 400 г болгарского перца;
• 250 г репчатого лука;
• 0,5 кг помидоров;
• 120 мл растительного масла;
• 5-6 зубков чеснока среднего размера;
• 2 ч.л. соли.

Указан вес уже подготовленных овощей.

Как готовить:

Баклажаны моем и режем кружками толщиной 6-8 мм. Если баклажаны в диаметре больше 8-10 см, разрезаем кружки пополам или на 4 части. Болгарские перцы моем, разрезаем вдоль пополам. Удаляем плодоножку и семена. Еще раз промываем. Нарезаем соломкой. Репчатый лук режем полукольцами.

Помидоры моем и нарезаем произвольными небольшими кусочками.

В кастрюлю с толстым дном кладем все подготовленные овощи. Добавляем растительное масло, соль, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и перемешиваем.

Наливаем 0,5 стакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на плиту. Ждем, пока содержимое кастрюли закипит, периодически помешиваем (чтобы не пригорело, пока помидоры пустят сок). После закипания варим на небольшом огне под крышкой в течение 30 минут.

Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Варим еще 10 минут без крышки.

Готовый салат сразу же расфасовываем в банки, которые были простерилизованы. Не спешите закрывать банки крышками: чтобы салат до зимы не испортился, его нужно, кроме всего прочего, еще и простерилизовать прямо в банках. Для этого устанавливаем банки в кастрюлю подходящего размера, наливаем теплую воду так, чтобы она не доходила до горлышка банок на 2-3 см. Банки неплотно прикрываем крышками.

Чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном, прежде чем устанавливать банки, установите в кастрюлю плоскую подставку (тарелку) или положите сложенную салфетку. Стерилизуем полулитровые банки 20 минут, а литровые — 25 минут. Началом стерилизации считается тот момент, когда вода в кастрюле начнет кипеть, а не тогда, когда вы поставите кастрюлю на огонь.

После этого банки можно смело закатывать крышками. Переворачиваем банки на крышки и ждем, пока они не остынут полностью. Вы можете не беспокоиться: такой салат не испортится, даже если вы будете хранить его в квартире, а не в прохладном подвале или погребе.