Как приготовить жареные баклажаны на зиму

 

Вкусные и полезные овощи «синенькие» можно увидеть на любом, даже очень изысканном столе. Каких только блюд нет из баклажанов! Это сотни рецептов и десятки мастер-классов. Но мне бы хотелось обратить ваше внимание на классический вариант приготовления баклажанов, их жарке. Овощи получаются невероятно вкусными и многим хотелось бы заготовить такое блюдо на зиму.

Но как сделать, чтобы жареные баклажаны долго хранились и всегда оставались свежими? Попробуйте приготовить их по следующему рецепту. Если вы любите пикантные блюда с «огоньком», эта закуска точно придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

(Пропорции указаны на одну пол литровую баночку)

• Баклажаны: 500-700 гр.
• Чеснок: половина головки.
• Сахар: 2 ст. ложки.
• Соль: половина ч. ложки.
• Острый перец: половина стручка.
• Уксус столовый 9%: 2 ст. ложки.
• Растительное масло.

Как готовить консервацию:

Помойте баклажаны и обрежьте хвостики с обеих сторон. Кожуру снимать не нужно. Нарежьте крупно, чтобы овощи не потеряли форму и сочность.

Можно разрезать баклажан вдоль пополам, каждую половинку еще трижды вдоль и каждый ломтик пополам. Из одного крупного баклажана получится 6 удлиненных частей. Если овощи «худенькие», разрезайте их на 4 таких части.

Теперь баклажаны нужно обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Это довольно длительное занятие и можно заменить жарку на сковородке запеканием в духовке. Получится ничем не хуже. Возьмите чистый, сухой противень и смажьте его обильно растительным маслом. Разложите на нем кусочки баклажанов на любой бочок (только не на кожуру) и отправьте в духовку.

Оптимальная температура для запекания 220 градусов, установка противня посередине духовки. Процесс займет примерно пол часа. Но необходимо поглядывать и перевернуть овощи, когда одна сторона станет золотистой. В результате получатся ровные, румяные и мягкие кусочки «синеньких». Пока баклажаны пекутся, необходимо подготовить все остальное.

Почистите чеснок и порубите зубчики ножом.

Разделите острый перчик на части, если делаете баклажан на большее количество банок.  В стерильные сухие баночки на дно положите чеснок и перец.

Насыпьте туда же соль, затем сахар.

Вскипятите чайник, когда баклажаны будут готовы у вас под рукой должен быть крутой кипяток.

Достаньте баклажаны из духовки и горячими разложите по банкам. Кусочки должны быть уложены плотно друг к другу.

Затем наливаем уксус.

Сразу залейте в банку кипяток. Следите, чтобы не осталось пустот.

Закройте емкости крышками или закатайте. Переверните, потрясите чтобы растворились кристаллы соли и сахара. Только после этого установите банки на ровную поверхность вверх дном и укутайте.

Заготовка должна полностью остыть, после этого банки можно убрать в темное место.

Нюансы:

Чтобы аромат чеснока был насыщенным, а вкус закуски не отдавал «горчинкой», используйте для приготовления молодой чеснок.  Если вам не по душе острый перец, его можно исключить из рецепта. Вкус баклажанов от этого не пострадает.

Приятного аппетита.