Варенье из абрикосов на зиму: 10 лучших рецептов на любой вкус!

 

С наступлением сезона консервации, я всегда с нетерпением жду, когда на рынке появятся местные сезонные абрикосы, чтобы закрыть на зиму варенье из абрикосов – много много банок, по всяким и разным рецептам. Потому как абрикосовое варенье у меня всегда заканчивается первым, и до Нового Года в кладовой не остается ни одной баночки, сколько бы я его не закрыла.

Если у вас такая же история, то вы точно зашли по адресу! Я собрала для вас лучшие рецепты варенья из абрикосов, которыми пользуюсь сама уже очень много лет. И какое бы варенье вы не выбрали, можете быть уверены – получится вкусно и с первого разу!

Какие абрикосы лучше для варенья?

Отдельно хочу остановиться на этом моменте. Для абрикосового варенья подходят только крупные и спелые сортовые абрикосы, а мелкие абрикосы сорта дички, (которые часто бывают с веснушками) лучше сразу оставить на компот или на сушку. Они очень кислые, и сколько бы вы не добавили сахара, варенье все равно получится кислым и про красивый янтарный цвет можете даже не мечтать. Тогда как из отборных сортовых абрикосов получается просто отличное варенье! Яркое, красивое и нереально вкусное!

Все представленные ниже рецепты абрикосового варенья сварены из отборных сортовых абрикосов. Единственный недостаток такой заготовки – это цена, даже летом в наших краях абрикосы стоят как ананасы зимой…Но если у вас есть свой абрикосовый сад или щедрые соседи по даче, то волноваться не о чем )))

Варенье из абрикосов 5 минутка – рецепт заготовки на миллион!

Пятиминутка из абрикосов — самая простая и самая быстрая, на мой взгляд, абрикосовая заготовка на зиму.  Ее действительно очень просто готовить, а времени она занимает, ну если не пять минут, то 20-30 – это с подготовкой абрикосов и закатыванием баночек. Мне еще очень нравится, что абрикосы при этом подвергаются тепловой обработке совсем недолго, поэтому в них остается большинство витаминов. Да и вкус такого варенья замечательный: яркий, как и у свежих плодов.

Рецепт такой заготовки был еще в кулинарном блокнотике у моей бабушки, потом мама часто так закрывала абрикосы, а вот теперь я в обязательном порядке каждый год готовлю для своих домашних это вкусную консервацию. С удовольствием поделюсь с вами, рецептом — вы наверняка оцените консервацию по достоинству!

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг сахара;
• 300 мл воды.

*Указан вес абрикосов, очищенных от косточек. Из данного количества ингредиентов получается около 1,5 л варенья.

Как готовить:

Абрикосы для варенья отбираем плотные, не примятые и не подгнившие. Абрикосы должны быть спелые или совсем чуточку зеленоватые. Абрикосы моем в большом количестве холодной воды и откидываем на дуршлаг – пусть лишняя жидкость стекает. С помощью  ножа разрезаем абрикосы по бороздке на 2 половинки, удаляем косточку. Разрывать руками абрикосы не следует, поскольку при этом половинки очень деформируются, вытекает много сока. Времени такая процедура занимает если не больше, то столько же, как с ножом. Внешний же вид плодов – гораздо хуже.

Для варки варенья подбираем широкую кастрюлю с толстым дном. Лучше всего, если кастрюля из нержавеющей стали – варенье в ней не пригорает. А вот в эмалированной посуде, наоборот, варенье сильно пригорает, поэтому такую посуду не используем. Хороши для варки варенья специальные медные тазы, с толстым дном. Они, к сожалению, сейчас очень дорогие.

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Насыпаем сахар. И, помешивая, варим до полного растворения кристалликов.

В кипящий сироп опускаем подготовленные абрикосы и на большом огне, периодически помешивая, доводим массу до кипения.

Уменьшаем огонь, чтобы кипения было не сильным, снимаем пенку.

Варим, помешивая и снимая пенки, в течение 5 минут.

Затем огонь отключаем, а абрикосы «Пятиминутка» расфасовываем в заранее стерилизованные, вытертые насухо банки. Закрываем герметично прокипяченными крышками, также вытертыми насухо.

Банки с вареньем переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Варенье из абрикосов на сковороде с корицей – новая вкусняшка под крышечку необычным способом!

Предлагаю вам попробовать приготовить необычное варенье из абрикосов – с корицей и на сковороде.  Рецепты варений на сковороде сейчас очень популярны, и в этом нет ничего удивительного: это очень быстрый и удобный способ приготовления. У него есть только один недостаток: за раз вы можете приготовить небольшую порцию варенья – лишь то количество, что поместится на сковороде.

Но, с другой стороны, вы потратите на это ничтожно мало времени, так что можно готовить несколько раз, нисколько не устав. Особенно это будет интересно работающим хозяюшкам – кто же откажется от возможности без проблем, между делом, сварить за вечер пару баночек вкусного варенья из абрикосов. Но, кроме способа приготовления, у этого рецепта есть еще одна особенность: я добавляю к абрикосам корицу.

Такое сочетание – очень удачное, так что вкус готового варенья из абрикосов с корицей на сковороде вас точно приятно удивит. Если же вы не слишком жалуете корицу (и такое бывает), то можете ее просто исключить и готовить без нее. В таком случае у вас получится тоже вкусное варенье из абрикосов дольками.

Ингредиенты:

• 0,5 кг абрикосов;
• 400 г сахара;
• 0,5 чайной ложки без верха лимонной кислоты;
• 1 ч.л. корицы.

*Указан вес подготовленных абрикосов – без кожицы и косточек. Из указанного количества ингредиентов получается около 350 мл варенья.

Как приготовить:

Абрикосы для варенья отбираем целые, не примятые, с неповрежденной кожицей. Лучше, если плоды будут недозрелые, чем переспелые.

Абрикосы промываем в проточной воде и нарезаем дольками.

Нам понадобится корица – лучше всего в порошке. Но если такой у вас нет, то можно использовать в палочках в количестве одной штуки. А можно варить такое варенье вообще без корицы, если вы ее не очень жалуете.

Особенность приготовления варенья на сковороде – оно не должно быть толстым слоем. Для указанного количества ингредиентов необходима сковорода диаметром не менее 24 см. Если у вас сковорода меньшего диаметра, соответственно, и абрикосов следует брать меньше. На сковороду выкладываем абрикосы и насыпаем сахар. Перемешиваем.

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. Абрикосы сразу пустят много сока. Снимаем пенки.

Уменьшаем огонь до самого маленького и добавляем корицу. Периодически помешивая, варим 10 минут.

Продолжаем варить варенье минут 10 – 15,  опять же помешивая. Проверяем готовность варенья: капаем немного варенья на чистое блюдце и проводим по капле тыльной стороной ложки, разделяя ее пополам. Если края не смыкаются, наше варенье готово.

Готовое горячее варенье раскладываем по сухим заранее простерилизованным баночкам и сразу герметично укупориваем. Баночки с вареньем ставим вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Хранить такое варенье можно при комнатной температуре, в темном месте.

Абрикосовое варенье с грецкими орехами по-армянски – если приготовите раз, будете готовить так всегда!

Вы пробовали когда-нибудь варенье из абрикос половинками с грецкими орехами? Оно получается яркого янтарного цвета, с прозрачным сиропом, а половинки абрикос остаются целыми и не расползаются. Кусочки грецкого ореха придают варенью необычный и очень аппетитный вид. Сами орехи напитываются сиропом, приобретают новый вкус и аромат.

И, конечно, абрикосы тоже забирают от орехов все самое лучшее. Даже не ясно, что вкуснее в этом абрикосовом варенье: сами абрикосы или орехи? Рецепт не слишком сложный, но не такой быстрый, конечно, как, к примеру, рецепт варенья из абрикос на сковороде. Но результат полностью оправдывает все временные затраты, даже не сомневайтесь!

Потребуются ингредиенты

• 1 кг абрикос;
• 700 г сахара;
• 250 мл воды;
• 150 г очищенных грецких орехов.

*Указан вес уже подготовленных абрикосов, без косточек. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,5 л варенья.

Как варить варенье:

Абрикосы для варенья отбираем слегка недозрелые, плотные, с легко отделяющейся косточкой. Если использовать спелые, мягкие абрикосы, в процессе варки плоды расползутся, и варенье будет иметь не такой аппетитный вид. Абрикосы промываем и, разрезав пополам  по бороздке, удаляем косточки.

Грецкие орехи перебираем, удаляя мелкие осколки, и разрезаем на четвертинки.

Для варки варенья берем кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном – в эмалированной кастрюле варенье может пригореть. В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Помешивая, доводим до кипения и варим пару минут на маленьком огне, пока сироп не станет прозрачным.

Отключаем огонь и опускаем абрикосы. Не перемешиваем абрикосы, а только встряхиваем кастрюлю, чтобы они распределились равномерно и были покрыты сиропом.

Кастрюлю накрываем крышкой и отставляем в сторону на 3-5 часов. За это время абрикосы напитаются сиропом, а сами выпустят сок. Они станут полностью покрыты сиропом.

Аккуратно сливаем сироп и доводим его до кипения. Заливаем абрикосы сиропом и варим на маленьком огне в течение 10 минут.

Абрикосы не перемешиваем, только осторожно снимаем образующиеся пенки. Можно встряхивать кастрюлю, чтобы добиться более полного покрытия абрикос сиропом.

Затем к абрикосам добавляем грецкие орехи, аккуратно утапливая их в сироп. И снова не перемешиваем – чтобы половинки абрикос оставались целыми.

Варим варенье на маленьком огне в течение 20 минут, до готовности. Готовность варенья проверяем по капле сиропа: если налить немного варенья на блюдце и провести по нему тыльной стороной ложки, в готовом варенье края не сразу сомкнутся. Если варенье не готово, варим его еще минут 5, и вновь проверяем на готовность.

Готовое варенье раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками.

Хранить такое варенье следует обязательно в темном месте, можно при комнатной температуре.

Самое простое варенье (джем) из абрикосов  на зиму за 20 минут (рецепт с видео)

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов без косточек;
• 1 кг сахара;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты;
• 2-3 ст.л. воды.
• Выход – 1,2-1,3 л джема.

Как готовить:

Абрикосы подойдут любые, главное, чтобы они были спелые и вкусные. Не берите недозрелые абрикосы и те, которые уже начали портиться. Если абрикоски только примяты, то не страшно, дляваренья они тоже подойдут.

Мою абрикосы, удаляю косточки. Для этого разрезаю их по бороздке и раскрываю. Косточка легко выходит.

Если абрикосы у вас очень крупные, половинки разрежьте еще на 2 части. Если такие, как у меня – так и оставляйте. Взвешиваю абрикосы без косточек. И отмеряю такое же количество сахара. У меня 1 килограмм абрикосов без косточек, значит, и сахара я беру 1 кг.

В кастрюлю наливаю 2-3 ст ложки воды. Выкладываю туда  абрикосы. Добавляю лимонную кислоту. Благодаря ей наше варенье не будет сильно темнеть. Добавляю сахар, но не весь, а лишь 1\4 его часть. Если у вас всего 1 кг сахара, то надо взять пока только 250 грамм. Абрикосы с сахаром перемешиваю.

Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения, все время помешивая. Абрикосы сразу же выпустят довольно много сока. Огонь уменьшаю, варю абрикосы 5 минут.

Потом снимаю пену, если она есть. Опять добавляю сахар. И снова не весь, а еще 1\4 часть от общего количества. В моем случае – опять 250 грамм. Перемешиваю. И продолжаю варить варенье на маленьком огне, опять всего пять минут. Периодически мешаю.

Через пять минут все повторяю. Снимаю пену, добавляю сахар. Сахара нужно снова 1\4 часть от общего количества, то есть 250 грамм. Перемешиваю. Опять варю еще 5 минут на небольшом огне. Не забываю помешивать.

Абрикосы теряют свою форму, сироп получается более насыщенным. А у меня осталась последняя часть сахара. Добавляю ее, перемешиваю. И снова готовлю 5 минут.

Через 5 минут снова снимаю пенку. Варенье меняется прямо на глазах. Да, оно еще не густое, но цвет у него уже очень красивый.

Делаю пробу на готовность. На тарелку наливаю немного джема, провожу тыльной стороной ложки. Края джема не смыкаются обратно, так что джем готов. Да, прошло всего 20-25 минут, как он варится, но он готов, поверьте!

Сразу же разливаю наше варенье-джем в простерилизованные заранее банки, закрываю простерилизованными крышками. И оставляю так остывать.

Пусть вас не смущает, что джем жидкий, это потому, что он горячий. Когда остынет — варенье будет густое.

Варенье из абрикосов половинками – вкуснейшая консервация без заморочек!

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 800 г сахара.

Указан вес абрикосов, очищенных от косточек.

Приготовление:

Для варенья нам потребуются только красивые абрикосы, спелые, без пятен, повреждений и уж, конечно, не подгнившие. Обязательно моем абрикосы перед тем, как начинать готовить варенье.

Удаляем косточки. Если абрикосы довольно плотные, это можно сделать и руками (главное – не помять половинки плодов). Но можно аккуратно разрезать по бороздке ножом. Вот тут абрикосы взвешиваем и отмеряем нужное количество сахара.

Перекладываем абрикосы в емкость (кастрюлю, миску, таз) таким образом: кладем слой абрикосов – присыпаем сахаром. Слои повторяем, пока не закончатся абрикосы. Сверху обязательно должен быть насыпан сахар. Лучше всего заранее прикинуть, сколько слоев получится, чтобы правильно разделить сахар.

Отставляем посуду с абрикосами в сторону, до появления сока. Обычно на это уходит 10-14 часов.

С помощью дуршлага сливаем выделившийся сок в кастрюлю, добавляем туда же «островки» не растворившегося сахара.

Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Перемешиваем, чтобы весь сахар полностью растворился.

Кипящим сиропом заливаем половинки абрикосов и снова убираем в сторону, чтобы они настоялись, напитались сиропом. Выдерживаем так 3-4 часа.

По прошествии времени снова сироп сливаем, кипятим и заливаем им абрикосы. Выдерживаем еще 3-4 часа.

Ставим кастрюлю с абрикосами на средний огонь, доводим до кипения. Затем на небольшом огне варим 5 минут. Появляющуюся пенку аккуратно снимаем (она, кстати, очень вкусная, так что можете предложить ее детям, они очень любят такие лакомства).

Варенье выкладываем в простерилизованные банки до самого верха. Стерилизовать банки надо по времени так, чтобы на момент заполнения они были еще горячими. Если вы стерилизуете банки на пару, то непременно аккуратно вытрете их насухо, а после уже выкладывайте варенье.

Плотно закрываем банки крышками, ставим вверх ногами и ждем, пока они полностью остынут. Вот теперь варенье может отправляться на свое место хранения до зимы – в подвал, погреб или в обычную кладовую в квартире.

Варенье из абрикосов без сахара для диабетиков, ПП и диеты

Диетологи и нутрициологи с инстаграма продают этот рецепт за деньги, а я вам предлагаю дождаться сезона консервации и приготовить это потрясающее варенье из абрикосов без сахара абсолютно бесплатно.

В магазинах такое варенье в три раза дороже обычного, и в продаже обычным людям его сложно найти, поэтому сохраняйте рецептик в закладки, и обязательно приготовьте, если вы ограничиваете себя в потреблении белого рафинированного сахара. По такому принципу вы можете приготовить варенье из любых ягод и фруктов, но абрикосовое на мой взгляд, самое вкусное!

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов без косточек
• 25 г заменитель сахара (эритрит + стевия) или по вкусу
• 25 г Желфикс

Как готовить:

Для абрикосового варенья нам понадобятся только спелые абрикосы, от которых хорошо отделяется косточка. Плоды с зеленцой не дадут яркого и красивого цвета нашему  варенью, их лучше использовать на компот. Предварительно удаляем из абрикос косточки.

С помощью блендера, мясорубки, или толкушки для картошки превращаем абрикосы в однородное пюре. Этот этап вовсе необязательный, если абрикосы слишком спелые, то можно обойтись и без измельчения.

Дальше смешиваем Желфикс с заменителем сахара в отдельной мисочке. Я указала количество сахарозаменителя с силой 1:10, но вы добавляйте по вкусу, потому что они бывают и 1:5 и 1:1.

Добавляем смесь Желфикса и заменителя сахара к абрикосовому пюре, и тщательно перемешиваем.

Ставим абрикосовое пюре на плиту, и доводим до кипения. Не отходите далеко от плиты, и периодически помешивайте, потому как пюре, благодаря пектину быстро густеет, и может пригореть.

Ждем появления первых пузырей – значит,  абрикосовое варенье кипит. Засекаем ровно три минуты, затем выключаем. По желанию можно снять пенку. Пробуем на сладость, и регулируем по своему вкусу.

Разливаем горячее абрикосовое варенье по сухим, подготовленным заранее стерильным баночкам, и завинчиваем сухими стерильными крышками.

Переворачиваем банки с вареньем крышками вниз, и оставляем так до полного остывания.

Хранить банки с  таким абрикосовым вареньем без сахара нужно в холодильнике или в погребе. Все-таки в обычном варенье сахар выступает в роли консерванта, а здесь его нет, поэтому подготовьте место в холодильнике или в погребе.

Недостатком этого рецепта считаю то, что сварить такое варенье можно только из свежих абрикосов, из замороженных варенье получается не таким вкусным. Можно, конечно, и из замороженных, но тогда будет специфический вкус (кто замораживает абрикосы знает) в таком случае лучше добавить апельсиновую цедру или корицу, чтобы перебить этот специфический вкус.

Медовое варенье из абрикосов с  пряностями

Очень вкусное варенье получается из абрикосов с добавлением меда! Оно красивого янтарного цвета, имеет приятный вкус аромат. Приготовление не отличается от варки любого другого варенья, поэтому это не будет чем-то сложным. Разные сорта абрикосов бывают по-разному кислыми, поэтому, лучше всего определять количество сахара на свой вкус. Если вам кажется, что получилось кисло, то добавьте ещё сахара.

Чтобы получилось варенье целыми дольками, его не надо варить долгое время. Но тем не менее, варить лучше в 2 приёма. В данный рецепт я добавляю всегда мед, немного лимонного сока и пряности, получается удивительный сбалансированный вкус.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1 кг
• Сахар — 0,5 кг или 1 кг для кислых абрикосов
• Мед — 100 гр
• Гвоздика — 2 шт
• Корица — 1 ч.л.
• Лимонный сок — сок 1/2 лимона
• Вода — 200 мл

Как готовить:

Помойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки.

Порежьте абрикосы кусочками.

Переложите нарезанные абрикосы в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю с абрикосами мед.

Добавьте гвоздику (если не нравится эта пряность, не кладите… на любителя).

Добавьте корицу.

Засыпьте абрикосы сахаром.

Отожмите сок лимона.

И добавьте его (не перебарщивайте).

Залейте водой.

Поставьте на огонь, закипятите, удалите пену, поварите 10 минуток и выключите. Оставьте абрикосы на день, если варили утром, если вечером, то — на ночь.

Снова кипятим. После того, как абрикосовое варенье закипит, варим его еще 30 минут. Можете поварить подольше, тогда варенье получится более густым, а фрукты разварятся (это кому как нравится). Обязательно попробуйте варенье и сбалансируйте вкус по своему предпочтению (добавьте больше или меньше меда, сахара, лимонной кислинки).

Заполните стерилизованные банки вареньем, закатайте крышками (стерилизованными).

Отправьте их храниться на зиму или можно кушать сразу, устроив чайную церемонию для своих друзей.

Густое абрикосовое варенье без стерилизации (с пектином)

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов с косточкой,
• 1 кг сахара,
• 1 ст. воды,
• 1 пакетик пектина.

Как варить джем:

Абрикосы моем, вынимаем из них косточки, режем на кусочки — чем мельче, тем быстрее дойдут до готовности. Я каждую абрикосовую половинку резала на 2-3 части.

Дальше делаем сироп. В кипящую воду засыпаем сахар и провариваем около 10 мин. Нужно, чтобы слегка сироп загустел и стал тягучим.

В горячий сироп закладываем абрикосы и варим джем на максимальном нагреве плиты минут 15, максимум — 20. Затем снимаем с плиты и добавляем в джем пектин, предварительно разбавленный сахаром, согласно рекомендациям на упаковке. Пектин засыпаем потихоньку, постоянно и интенсивно джем помешивая, дабы не образовались комочки.

После добавления пектина провариваем джем ещё пару минут — и он готов. Раскладываем по стерильным баночкам и закрываем.

Царское варенье из абрикосов с ядрышками на сиропе

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг,
• сахар — 1 кг,
• вода — 1 ст.,
• лимонная кислота — 1/3 ч. л. или чуть меньше.

Как готовить:

Первым делом ставим вариться сахарный сироп: засыпаем в воду сахар и отправляем это на плиту, включив медленный нагрев. В правильной (толстостенной) кастрюльке его даже помешивать не потребуется. Сахар, медленно нагреваясь, будет потихоньку растворяться.

А тем временем подготавливаем абрикосы. С помощью подходящего предмета, вроде карандаша или шпажки, прокалываем абрикос со стороны плодоножки. Немного надавливаем — и косточка легко выскакивает с другой стороны.

Раскалываем косточки, вынимаем ядрышки и прячем их обратно в абрикос также со стороны плодоножки. Если ядрышки горькие — они в варенье не пойдут. В этом случае их можно заменить миндалем (его лучше очистить от кожицы) или купить абрикосовые ядрышки.

Дальше каждый абрикос накалываем в нескольких местах зубочисткой — и они готовы к варке в сиропе.

Опускаем подготовленные абрикосы в сироп (у меня он успел приготовиться и немного остыть) и ставим на плиту на средний нагрев. Важно в процессе варки абрикосы не мешать, только покачивать кастрюльку из стороны в сторону. Именно поэтому кастрюльку лучше выбирать пообъемней.

Доводим абрикосы до кипения, провариваем 1-2 мин. и с плиты снимаем. Даем абрикосам остыть и настояться в течение 10-12 ч., после чего снова на медленный нагрев, доводим до кипения, пара минут — опять снимаем.

Ещё раз настаиваем 10-12 ч. и точно так же, как первые два раза, провариваем третий — и готово! За счет такого вот способа варки абрикосы остаются целыми, не развариваются и не разваливаются.

Раскладываем по стерильным баночкам сначала абрикосы, потом заливаем их сиропом и закрываем.

Классическое варенье из абрикосов без косточек

Ингредиенты:

• абрикосы (взвешиваем с косточкой) — 1 кг,
• сахар -1 кг,
• кислота лимонная — примерно 1/4 ч. л.

Как варить варенье:

Абрикосы хорошенько моем, стряхиваем с них воду и вынимаем косточку, попутно разрезая каждую половинку пополам. В результате получается вот такая горка абрикосовых четвертинок.

Засыпаем их сахаром и отставляем в сторонку до тех пор, пока абрикосы не дадут сок. Если поставить миску куда-нибудь в тепло, дело пойдет быстрее. Можно оставить абрикосы в сахаре на ночь, но тогда миску обязательно прячем в холодильник. Я оставляла абрикосы у плиты, и уже часа через три абрикосы плавали в сиропе.

Досыпаем в абрикосы лимонную кислоту и отправляем их на плиту на максимальный нагрев. Доводим варенье до кипения и сбавляем нагрев до среднего. До готовности варенье доходит за 30-40 мин. Дольки за это время частично развариваются, образую густую, ароматную массу с кусочками абрикосов. Во время варки не забываем снимать пенку. Лучше делать это не сразу, как варенье закипит, а ближе к концу варки — большая часть пены к этому моменту скучкуется у стенок кастрюли и собрать её будет гораздо проще.

Готовое варенье горячим разливаем по банкам — и готово! Если планируете хранить заготовки до холодов, банки и крышки обязательно стерилизуем. На хранение прячем только после полного остывания.

Абрикосовое варенье дольками – моя заготовка №1 уже 20 лет подряд!

Этот вариант заготовки из абрикосов понравится всем любителям простых и вкусных рецептов. Здесь варенье будет вариться в 3 подхода по 5 мин. каждый. В идеале по итогу должны получиться чудные плотненькие абрикосовые дольки в сиропе. Чтобы все вышло как надо, абрикосы выбираем плотные, слегка недозрелые. И варим их только на среднем нагреве плиты, иначе точно расползутся.

Ингредиенты:

• 1 кг плотных абрикосов,
• 1 кг сахара,
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Как готовить варенье:

Абрикосы моем, избавляем от воды (можно просто несколько раз хорошенько их встряхнуть, откинув на дуршлаг) и по бороздке разрезаем их на половинки. Косточки извлекаем, половинки складываем в удобную вам емкость (можно сразу в кастрюльку, в которой планируете варить варенье).

Дальше абрикосовые половинки засыпаем сахаром, встряхивая емкость, чтобы сахар распределялся равномерно (по возможности) между дольками.

Оставляем абрикосы в сахаре постоять до тех пор, пока плоды не дадут сок, а сахар частично не растворится. Как правило, на это уходит часа 3-4, не меньше. Затем абрикосы вместе с соком и нерастворившимся сахаром аккуратно перекладываем в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту, осторожно перемешиваем (я для этого использовала мягкую силиконовую лопатку) и отправляем на плиту, включенную на максимальный нагрев.

Доводим половинки до кипения, убавляем нагрев плиты на 2-3 позиции (так, чтобы варенье едва булькало) и варим варенье 5 мин. Снимаем и оставляем до полного остывания (это около 5-ти часов). Затем снова возвращаем варенье на плиту и по той же схеме провариваем его 5 мин. Снова снимаем и даем остыть. Пенку, что образуется при варке в огромных количествах, проще снимать, когда варенье остынет во второй раз.

В третий раз провариваем варенье 5 мин. — и оно готово!

Подготавливаем/стерилизуем для варенья банки и крышки (способ стерилизации — на ваше усмотрение). Разливаем варенье по банкам.

Выдерживаем до остывания и прячем на хранение.