Царское варенье из абрикосов с ядрышками

 

Мой сегодняшний рецепт из абрикосов для самых терпеливых. Этот вариант абрикосового варенья называют «королевским» или «царским», что, на мой взгляд, совершенно справедливо, ибо более подходящего названия для такой заготовки сложно придумать.

Если кратко, то сначала нужно подготовить абрикосы: из каждого абрикоса нужно вынуть косточку, потом косточку расколоть и извлечь ядрышку, затем ядрышко вернуть обратно в абрикос. После этого абрикосы трижды провариваются в сахарном сиропе по 1-2 мин. с перерывами на остывание/настаивание в 10-12 часов.

Долго, заморочено, но очень вкусно и красиво! Первый раз я делала только 1 порцию (на 1 кг), но в ближайшее время хочу повторить. Если вам неохота возиться с ядрышками, можете просто косточки заменить миндалем.

Ингредиенты:

• абрикосы — 1 кг,
• сахар — 1 кг,
• вода — 1 ст.,
• лимонная кислота — 1/3 ч. л. или чуть меньше.

Как готовить:

Первым делом ставим вариться сахарный сироп: засыпаем в воду сахар и отправляем это на плиту, включив медленный нагрев. В правильной (толстостенной) кастрюльке его даже помешивать не потребуется. Сахар, медленно нагреваясь, будет потихоньку растворяться.

А тем временем подготавливаем абрикосы. С помощью подходящего предмета, вроде карандаша или шпажки, прокалываем абрикос со стороны плодоножки. Немного надавливаем — и косточка легко выскакивает с другой стороны.

Раскалываем косточки, вынимаем ядрышки и прячем их обратно в абрикос также со стороны плодоножки. Если ядрышки горькие — они в варенье не пойдут. В этом случае их можно заменить миндалем (его лучше очистить от кожицы) или купить абрикосовые ядрышки.

Дальше каждый абрикос накалываем в нескольких местах зубочисткой — и они готовы к варке в сиропе.

Опускаем подготовленные абрикосы в сироп (у меня он успел приготовиться и немного остыть) и ставим на плиту на средний нагрев. Важно в процессе варки абрикосы не мешать, только покачивать кастрюльку из стороны в сторону. Именно поэтому кастрюльку лучше выбирать пообъемней.

Доводим абрикосы до кипения, провариваем 1-2 мин. и с плиты снимаем. Даем абрикосам остыть и настояться в течение 10-12 ч., после чего снова на медленный нагрев, доводим до кипения, пара минут — опять снимаем.

Ещё раз настаиваем 10-12 ч. и точно так же, как первые два раза, провариваем третий — и готово! За счет такого вот способа варки абрикосы остаются целыми, не развариваются и не разваливаются.

Раскладываем по стерильным баночкам сначала абрикосы, потом заливаем их сиропом и закрываем.